Soufflé au citron
Soufflé au citron
Temps moyen – difficile – abordable
Ingrédients:
- 4 citrons
- 4 oeufs
- 1/4 l de lait écrémé
- 30g de crème de riz
- 30g de beurre
- Pressez les citrons pour extraire le jus, et râpez finement le zeste de l’un d’entre-eux après avoir brossé soigneusement à l’eau chaude.
- Dans une petite casserole, faites bouillir la moitié du lait écrémé avec le sucre.
- Dans le lait froid qui reste, délayez la crème de riz, puis versez dessus le lait bouillant en délayant au fouet. Placez l’ensemble dans une casserole sur feu doux quelques instants, et tournez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Otez du feu.
- Ajoutez alors le jus des citrons et le zeste, puis le beurre. Remuez bien le tout.
- Cassez les oeufs, réservez les blancs dans un saladier, et incorporez les jeunes dans la préparation. Laissez refroidir.
- Dans le saladier, fouettez les blancs en neige très ferme, et mélangez délicatement ces blancs à la préparation.
- Beurrez un moule à soufflé, garnissez-le de la crème, et mettez à cuire à four chaud pendant 25min.
- Servez immédiatement le soufflé dans son moule de cuisson.
Note: Comme on ne démoule jamais un soufflé, choisissez , si vous avez des convives, un moule attractif. Il existe de très beaux en porcelaines décorés, allant au four.
Conseil: Pour le zeste entrant dans cette préparation, choisissez un citron non traité au diphényl. cette matière, destinée à conserver les fruits , est peu toxique à faible dose. Elle peut toutefois provoquer des irritations.
Salade de fruit pour l’hiver
Salade de fruit pour l’hiver
Ingrédients:
- 3 pommes
- 3 oranges
- 1 banane
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sucre vanillé
Préparation :
- Épluchez les pommes, ôtez le coeur et les pépins à l’aide d’un vide-pommes, coupez-les en tranches. Réservez les 6 tranches les plus belles, et détaillez les autres en quartiers.
- Brossez soigneusement une orange à l’eau chaude, essuyez-la, et prélevez 6 belles tranches fines dans le milieu . Pressez le reste pour extraire le jus.
- Épluchez deux oranges, séparez-les en quartiers, et coupez en deux chacun d’eux.
- Épluchez la banane , et détaillez-la en fines rondelles.
- Garnissez les parois d’un saladier ( ou d’un compotier ) en verre avec les tranches d’oranges et de pommes , en alternant. Placez au centre les quartiers de pommes , d’oranges, les rondelles de bananes.
- Mettez dans un bol 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sucre vanillé, le jus d’orange, le jus d’un demi-citron. Remuez à la cuiller pour bien dissoudre le sucre dans le liquide, et arrosez la salade de fruits de cette préparation.
- Mettez la salade 20 à 30 min dans une partie haute du réfrigérateur, avant de servir.
Remarque: - Pour cette salade, choisissez des oranges de table et non des fruits à presser. les » Maltaises » fruits à pulpe très juteuse, sont parmi les meilleures variétés qui soient ; on les trouve surtout de Décembre à Mars. En variété plus précoce, on peut citer les « Thomson navel » qui possèdent l’avantage de ne pas avoir de pépins.
